Zucchinicannelloni med spenat- och mozzarellafyllning

Jag gjorde årets godaste mat ikväll. Alltså mums, ni måste testa! Här kommer receptet:

1-2 zucchini
1/2 påse fryst bladspenat
2 mozzarella
50g riven ost
1 liten hackad lök
400 ml krossade tomater med vitlökssmak
Salt
Peppar
Oregano
150 gram riven ost

Hyvla zucchini med osthyvel på längden. Tina spenaten i en kastrull och låt det mesta av vattnet koka bort. Riv mozzarellan och blanda i den tillsammans med 50g riven ost i spenaten och salta och peppra. Lägg spenatblandningen på en zucchiniplattor och rulla ihop och lägg rullarna i en form med skarven nedåt. 

Fräs sen hackade löken i en kastrull. Häll på tomaterna. Rör ihop över värme och krydda med 1 tsk salt, oregano och peppar. Häll såsen över rullarna i formen och toppa med 150g ost.

Gratinera i ugnen 220g i 15-20min. Mums! 





Mat, Välmående, lchf | | Kommentera |

Godmorgon lördag

Den här veckan sniglade sig fram, men nu när helgen väl är här känns det som att veckan gick ganska snabbt ändå. Jag ligger i soffan nu med skidåkning på tvn och dricker kaffe och målar i min nya målarbok. Så himla mysigt. Ska väl kanske ta mig ut i snön en sväng idag också, tänkte åka skidor men orkar inte ta mig iväg och få dem vallade och greja. Imorgon kanske. 



Till frukost blev det nåt så himla gott och enkelt som ägg och bacon. Grymt bra start på dagen! Hoppas ni har en bra helg också. 


Allmänt, Mat, Välmående, lchf | | Kommentera |

En frukost, en lunch och en middag

Frukosten, en chiapudding åt jag i tisdags. Jag gjorde den på fullfet mjölk och grädde, vaniljpulver och lite Sukrin. Sen toppade jag med bär, frön, kokos och hackade paranötter. Så jättegott och mättande. 


Lunchen, är en tonfiskssallad från Subway. Det blev en nödlösning igår när jag inte hade någon matlåda. Tonfisk, avokado, ost, majonäs och grönsaker. Dock är subways majo inte så himla bra så nästa gång tar jag nog utan dressing eller bara lite olivolja och så öser jag på med egen majo sen istället. Men helt klart godkänd som nödlösning!

Middagen, en gammal klassiker i min familj. Den kallas Baierlåda och görs egentligen med potatis men jag använde rättika. Jag skivade rättikan i matberedaren och kokade den lite. Sen slängde jag i den i formen. På med några klickar smör och så in en liten stund i ugnen. Ut igen och på med köttfärs stekt med salt och peppar. Toppas med bearnaisesås och in i ugnen igen! Så himla gott, min absoluta favoriträtt som jag är så glad att jag lyckades med i LCHF-tappning. 
Upp